Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Севиче (Перу)

Севи́че — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу).

Рецепт

Маринад 

  • Сок лайма — 2/3 чашки;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Нарезанные листья кинзы — 1 столовая ложка;
  • Чили халапеньо — половинка;
  • Красный лук — половинка;
  • Соль;

Севиче:

  • 1 сладкая картошка небольшого размера;
  • Чили халапеньо — половинка;
  • Кукуруза — початок;
  • Камбала или палтус весом около 0,5 кг.
  • Красный лук — 1 штука;
  • Соль;

Шаги приготовления

  1. Халапеньо очистить от семян и продольно нарезать. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Сок лайма, чеснок, кинзу и перец положить вместе с 4 кубиками льда в блендер и пюрировать до однородной массы. Добавить лук и еще раз быстро провернуть. На миску установить сито и процедить через него получившуюся смесь. Посолить, накрыть крышкой и охладить.
  2. Сварить картофель. В кипящей воде около 3х минут поварить кукурузу, достать, дать остыть и распотрошить. Продольно разрезать картофель и с помощью ложки для вырезания шариков из фруктов (melon baller) сделать шарики и сложить их в отдельную миску. Натереть оставшуюся половинку чили. Выложить в миску 
  3. Натертый чили, нарезанную кубиками по 2,5 см. рыбу, нарезанный полукольцами лук (2/3 от луковицы), 4 кубика льда и влить маринад. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 2 минуты. 
  4. Удалить лед. По небольшим тарелкам распределить рыбу, кукурузу и картофель, добавить оставшийся лук и посыпать нарезанной кинзой.

 

Категория: Кухня народов мира | Добавил: oleg1521 (06.06.2017)
Просмотров: 174 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar