Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Фул Медамес (Египет)

Фул Медамес является одним из основных блюд в Египте. Его готовят из бобов, которые подаются с растительным маслом, чесноком и лимонным соком. Такое блюдо готовили еще во времена правления фараонов Двенадцатой династии. Слово «Медамес» в переводе с коптского языка означает «зарытый». Такое название появилось благодаря тому, как его первоначально готовили: горшок с бобами зарывали в горячие угли или песок. Сегодня Фул Медамес подают с огромным количеством других блюд, например, сливочным маслом, томатным соусом, тахини, жареными или вареным яйцами и пастрамой. Однако традиционно его едят само по себе вместе с хлебом. В настоящее время его экспортируют во многие страны Ближнего и Среднего востока, в частности, Сирия, Ливан, Саудовская Аравия и Судан.

Рецепт

На (4-6) порций

  • Сушеные и очищенные бобы – 450-500 граммов
  • Красная чечевица – 1/2 стакана (её добавляют для цвета), можно прибавить и 1 чашку нарезанных помидоров для большего аромата
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Лук – 3 маленьких головки, очистить и нарезать
  • Тмин – 1 чайная ложка
  • Лимонный сок – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Оливковое масло (кукурузное масло или топленое масло) – 3 столовые ложки
  • Полчашки зелени петрушки мелко порубленной или нарезанного зеленого лука
  • 1 зеленый перец, нарезать
  • 1 столовую ложку сушеного красного перца чили
  • 6 яиц, сварить или пожарить

Шаги приготовления

  1. Предварительно замочить бобы в воде (примерно 6 чашек) на 10-12 часов. Блюдо желательно приготовить к завтраку на следующий день. Слить воду. Залить ещё раз водой и довести бобы до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение одного часа, при необходимости добавлять воду.
  2. Слить и эту воду. В большую кастрюлю сложить бобы, чечевицу (и/или помидоры), чеснок, лук, тмин. Залить водой, чтобы она покрывала продукты чуть выше пяти сантиметров. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне до полной готовности, изредка снимая образовавшуюся пенку.
  3. Приготовившиеся продукты размять в пюре. Прибавить лимонный сок и соль, размешать. В сервировочное блюдо положить готовое блюдо, полить растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом), гарнировать зеленью, перчиком, клинышками лимона. Подавать с жаренными или сваренными вкрутую яйцами и с лепешками.

Категория: Кухня народов мира | Добавил: olegbaranovskyi (17.05.2017)
Просмотров: 635 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar