Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Французское печенье Макарон

Макарон – маленькое пирожное (или сложное печенье) из измельченного миндаля и безе — прочно завоевывает позиции на нашем столе, становясь все более и более желанным десертом на праздниках.

Ингредиенты для макарон

  • 180 грамм миндальной муки
  • 240 граммов сахарной пудры
  • 140 граммов яичного белка
  • 3 грамма яичного порошка
  • 2 грамма морской соли
  • 80 грамм сахара
  • 1 чайная ложка грейпфруктовой цедры
  • Несколько капель красного пищевого красителя
  • Несколько капель желтого пищевого красителя
  • Колотые фисташки

Для начинки

  • 10 мл лимонного сока
  • 50 мл грейпфрутового сока
  • 20 мл апельсинового сока
  • 30 мл ликёра Кампари
  • 200 грамм белого шоколада

Шаги приготовления

  1. Сначала займёмся начинкой, так как она должна немного загустеть.
  2. Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Будьте внимательны, чтобы не пригорел.
  3. Смешайте соки и Кампари и нагрейте смесь до 45 °C. Добавьте жидкость понемногу в шоколад постоянно помешивая. При если удобно можно воспользоваться блендером или миксером, включив на несколько минут, чтобы всё точно хорошо перемешалось.
  4. Разложите крем на противень ровным слоем. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
  5. Теперь приготовьте белок для теста. Для этого отделите яичный белок от желтка и оставьте на ночь. Это важно, так как именно это делает разницу вкуса в Macarons.
  6. Уже на следующий день приготовим маканон.
  7. В большой миске, перемешайте миндальную муку, сахарную пудру и морскую соль. Отставьте в сторону.
  8. Взбейте яичные белки с яичным порошком с помощью миксера. Постепенно начните добавлять сахар и продолжайте взбивать. Добавьте несколько капель красного и желтого пищевого красителя и продолжайте взбивать до крутой пены.
  9. Начните добавлять миндальную муку взбитый белок, добавьте цедру грейпфрута и начните перемешивать, до получения густого теста.
  10. Когда тесто будет нужной консистенции разложите на противен небольшими лепёшками (печеньками). Лучше всего для этого переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать на противень. Сверху посыпьте колотыми фисташками. Оставьте при комнатной температуре приблизительно на один час. Верх должен обсохнуть и при касании не должен липнуть к рукам.
  11. Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте примерно 10 минут. Дайте остыть. Снимите печенье с противня.
  12. Разложите крем на одной части печенья и накройте другой. 

Категория: Кухня народов мира | Добавил: kamila (05.10.2017)
Просмотров: 116 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar