Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Чапчхэ (Корея)

Чапчхэ – одно из самых популярных корейских блюд как внутри страны, так и за её пределами. Когда Вы попробуете это блюдо, то поймёте почему. Первоначально, это блюдо готовилось без лапши. Рецепт чапчхэ был придуман одним из поваров императора Кванхэгуна, правителю настолько понравилось, что вскоре блюдо приобрело популярность по всей стране. Лапшу в рецепт добавили намного позже, сейчас она является неотъемлемой частью блюда. 

Рецепт

  • Говядина(филе) - 250 г 
  • Грибы шиитаке – 2 шт. (по желанию) 
  • Чеснок- 4 зубчика 
  • Сахар – 1 ст.л. + 2 ч.л. 
  • Соевый соус – 2 ст.л. + 1 ч.л. 
  • Кунжутное масло - 2 ст.л. 
  • Кунжут семена – 1 ст.л. 
  • Желток – 2 шт. 
  • Лапша - 150 г 
  • Зеленый лук – 0.5 пучка + 2-3 стебля для украшения 
  • Репчатый лук – 1 шт. 
  • Грибы шампиньоны/белые – 300 г 
  • Морковь – 1 шт. среднего размера 
  • Сладкий перец – 1-2 шт. 
  • Молотый черный перец – по вкусу 
  • Соль – по вкусу 
  • Растительное масло – по необходимости

Шаги приготовления

  1. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и появления «орехового» аромата. По возможности, не покупайте уже готовый жареный кунжут - он не сравнится с кунжутом свежей обжарки. Насыщенный вкус и аромат, которые появляются при обжаривании, остаются такими лишь первые несколько дней и постепенно сходят на нет.
  2. Мясо нарежьте тонкими продолговатыми полосками. Поместите в миску, добавьте измельченный зубчик чеснока, сахар, черный молотый перец, соевый соус и растительное масло. По желанию, можно также добавить грибы шиитаке, предварительно вымоченные 2-3 часа в теплой воде, а затем мелко нарезанные.

  3. Перемешайте мясо руками или деревянной ложкой. Накройте и поместите в холодильник, пока вы готовите остальные компоненты блюда.

  4. Пока маринуется мясо, приготовьте яичный гарнир. Отделите желтки от белков. Белки нам не понадобятся. Добавьте к желткам щепотку соли и взбейте вилкой до полного ее растворения

  5. На большом огне разогрейте сковороду. Добавьте 1 ч.л. растительного масла и повращайте сковороду так, чтобы масло покрыло дно равномерным слоем. Затем промокните масло салфеткой, чтобы на сковороде остался лишь тонкий слой масла.

  6. Выключите огонь и сразу же влейте на сковороду взбитый яичный желток. В процессе наклоните сковороду, чтобы желток распределился по дну тонким слоем, как если бы вы готовили обычный блинчик. Все эти «танцы с бубном» нужны для того, чтобы получился красивый цельный яичный блинчик ярко-желтого цвета. Если на сковороде будет избыток масла – в блинчике будут дырочки. А если готовить блинчик на огне – его цвет поблекнет.

  7. Используя остаточное тепло сковороды, готовьте яичный блинчик примерно 1 минуту, а затем переверните и готовьте еще 1 минуту с другой стороны. Переместите блинчик на тарелку, охладите несколько секунд (чтобы не обжечь пальцы), а затем сверните в трубочку и дайте полностью остыть.

  8. Блюдо готовится очень быстро, поэтому заранее нарежьте все овощи.

  9. Лапшу поместите в кипящую воду. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы предотвратить ее слипание. Варите лапшу, придерживаясь инструкции на упаковке, но периодически пробуйте ее, чтобы не допустить разваривания лапши.

  10. Традиционно чапчхэ готовят из тонкой лапши, приготовленной из крахмала сладкого картофеля. В качестве замены подойдет стеклянная лапша или любая тонкая лапша, приготовленная на основе картофельного крахмала.

  11. Слейте горячую воду и поместите лапшу в большую миску. Если лапша очень длинная, ее лучше разрезать кухонными ножницами на более короткие кусочки. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ч.л. кунжутного (или другого вкусного) масла, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара и тщательно все перемещайте. Так лапша не только станет вкуснее, но и не слипнется, пока вы готовите остальные компоненты.

  12. Сильно разогрейте сковороду. Добавьте 2 ч.л. растительного масла, нарезанный репчатый лук, зеленый лук и щепотку соли. Помешивая, обжаривайте примерно 2 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.

  13. Выложите лук в миску поверх лапши.

  14. Сковороду верните на большой огонь и снова нагрейте. Добавьте 2 ч.л. растительного масла, нарезанные грибы, щепотку соли. Обжаривайте примерно 2 минуты, пока грибы не станут мягкими и сочными, а затем переложите в миску с лапшой и луком. Я обжариваю грибы партиями, в несколько заходов, для того чтобы они подрумянились.

  15. Снова разогрейте сковороду и добавьте 1 ч.л. растительного масла. Добавьте сладкий перец и морковь и обжарьте в течение 1-2 минут. Затем добавьте в миску к остальным компонентам.

  16. В последнюю очередь обжарьте мясо. Сильно разогрейте сковороду, добавьте 2 ч.л. растительного масла, а затем выложите полоски замаринованного мяса. Обжаривайте мясо несколько минут, пока его цвет не сменится с розового на карамельно-золотистый.

  17. Добавьте мясо в миску с остальными компонентами. Процесс обжаривания может показаться утомительным, но на деле он занимает не более 10-15 минут.

  18. Финальный штрих – пикантная заправка. Добавьте в миску 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 0.5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. кунжутного (или другого вкусного) масла. Осторожно перемешайте все компоненты руками.

  19. Не забудьте тонко нарезать яичный блинчик и украсить им каждую порцию блюда. Может показаться, в чапчхэ он - исключительно декоративный элемент, но это не так. Очень вкусный и сам по себе, он является одной из "изюминок" данного блюда, дополняя вкус остальных компонентов.

Категория: Кухня народов мира | Добавил: oleg1521 (28.05.2017)
Просмотров: 255 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar