Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Азербайджанская долма

В Азербайджане долма считается неотъемлемой частью азербайджанской кухни. Долма́ — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные). Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также в Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи, как часть султанской кухни.

 

 

Рецепт

 

  • Мясной фарш — 450 грамм (баранина или говядина)
  • Виноградные листья, консервированные — 350 грамм (одна банка)
  • Лук репчатый — 2 штуки (средней величины)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло оливковое — 3 ст. ложки
  • Кедровые орешки — 2 ст. ложки
  • Сушеная мята — 1 ст. ложка
  • Петрушка свежая измельченная — 3 ст. ложки
  • Рис длиннозернистый — 1/3 Стакана
  • Укроп сушеный (веточки) — 1 ст. ложка
  • Бульон говяжий — 2 стакана
  • Лимонный сок — 2 ст. ложки
  • Лимон — 1 штука (для подачи)

 

Шаги приготовления

 

1. Приготовьте рис, мяту и кедровые орешки для начинки. Рис можно использовать и дикий.

2. Виноградные листья выложите на дуршлаг. Они должны стечь и слегка просохнуть.

3. Почистите и нарежьте лук и чеснок и обжарьте на масле в сковороде на среднем огне до мягкости.

4. Приготовьте сушеные специи.

5. Промойте и измельчите петрушку.

6. В миске смешайте ингредиенты для начинки - мясной фарш, рис, орешки, специи, измельченную петрушку. Должна получиться однородная масса.

7. Лист положите на стол или донышко блестящей стороной вниз, срежьте толстую ножку, если таковая имеется. В центр выложите добрую ложку начинки.

8. Заверните, оставив "резаные" края листика.

9. Загните с одной стороны.

10. Загните со второй стороны конвертиком.

11. Заверните.

12. Таким же образом заверните всю начинку в виноградные листья.

13. Выложите роллы швом вниз в толстую утятницу. Залейте бульоном, сверху выложите слой виноградных листьев.

14. Прижмите долму тарелочкой и накройте крышкой, оставьте небольшое отверстие. Доведите до кипения, затем огонь убавьте до средне-медленного и тушите в течение часа-полутора.

15. Подавайте долму с дольками лимона и соусом из йогурта и чеснока. 

Категория: Кухня народов мира | Добавил: olegbaranovskyi (28.03.2017)
Просмотров: 597 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar