Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Австралийский мясной пирог

Австралийский мясной пирог был изобретен в 1947 году в небольшой пекарне в г. Бендиго. И ему было суждено стать одним из самых знаковых рецептов Австралии, знаменитым классическим национальным пирогом, завоевавшим высокую популярность и за пределами государства.

Существует масса вариантов приготовления. Начиная от внешнего вида (чаще круглой формы), теста и заканчивая соусом. Но, как правило, это закрытые пироги с обильной сочной начинкой из мясного фарша (чаще говядины) и соуса, сдобренные сверху большой порцией кетчупа.

Эти пироги - основной продукт питания на футбольных играх и других спортивных матчах в Австралии.

Рецепт

  • Говяжья вырезка 800 г
  • Мука пшеничная 60 г
  • Оливковое масло 80 мл
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук репчатый 2 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Томатный соус
  • Слоеное тесто 450 г
  • Пищевая соль
  • Перец черный молотый
  • Тимьян

Шаги приготовления:

  1. Смешать муку с солью и перцем по вкусу и обвалять в ней кусочки говяжьей вырезки. Обжарить мясо в 2 ст. л. оливкового масла на средне-сильном огне. Обжаривать порциями, по 3-5 мин. каждую. Потом сложить обжаренные кусочки в огнеупорную посуду с толстым днищем.
  2. В сковороду, где жарилось мясо, влить остальное масло, всыпать мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанные грибы, измельченный чеснок, тимьян, убавить огонь и все вместе слегка протушить. Затем добавить эту смесь к мясу, влить 2 ст. л. вустерского соуса, говяжий бульон, чуть вскипятить, а затем, уменьшив огонь, протушить около часа, время от времени мешая, чтобы начинка не пригорела и прожарилась равномерно. В конце при необходимости можно добавить соль и перец. Снять с огня и отставить начинку остывать.
  3. Из пласта слоеного теста вырезать кружки диаметром равным диаметру бортиков формы, где будут выпекаться пироги. Песочное тесто раскатать, вырезать из него 6 лепешек и заполнить ими формы так, чтобы покрыть бортики. Формочки предварительно следует чуть смазать растительным маслом. В песочное тесто выложить начинку, а сверху прикрыть слоеным тестом и надежно залепить бортики (лучше и красивее сделать это вилкой). Сверху «крышечки» смазать яичным желтком, чтобы после запекания получить румяную корочку (кстати, для этих целей подойдет также молоко). В центре «крышечки» следует сделать небольшое отверстие для выхода пара. Если любите кунжут, присыпьте им сверху пироги: так получится и ароматнее, и вкуснее, и полезней. После этого пироги нужно отправить в духовой шкаф выпекаться при 200 градусах. Готовы они будут примерно через 20 минут.
  1. Теперь можно приступить к сервировке блюда. В Австралии по старой традиции мясные пироги подают на округлой ажурной салфетке белого, серебряного или золотистого цвета.
  1. А в южных штатах – на подушке из отваренного и пюрированного зеленого горошка. Для этого замороженный горошек на пару минут опускают в кипяток, а затем, добавив по вкусу специи (соль, перец) и немного оставшегося от начинки бульона (можно заменить овощным), блендируют. При подаче еще добавляют немного томатного соуса, который некоторые хозяйки и шеф-повара заменяют мятным или солодовым.

Категория: Кухня народов мира | Добавил: olegbaranovskyi (22.03.2017)
Просмотров: 758 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar