Главная » Статьи » Туристическая Энциклопедия » Кухня народов мира

Аргентинские «Альфахорес»

Альфахорес - мягкое и нежное печенье очень популярно в испаноязычных странах, как в Испании, так и в Латинской Америке. В Аргентине это абсолютно культовое лакомство. Хотя альфахорес стало очень популярно в Аргентине и Уругвае в середине 19 века, все же корни у него арабские и переводится как фантастические или великолепные "сладости". Впервые появилось в Иберии. Выпекается печенье из кукурузного крахмала. Крахмал придает тесту гладкость, шелковистую текстуру, с которой очень приятно работать. Получается необыкновенно рассыпчатое печенье. Состоит альфахор из двух печений, прослоенных начинкой.
Hачинка тоже является "изюминкой" этого печенья. Это Dulce de Leche или попросту вареная сгущенка, которую все мы знаем. Но в Аргентине она какая-то особенная. . Впрочeм, начинка из айвового джема для альфахорес не менее популярна.

Рецепт

· 2,5 стакана кукурузной муки (крахмала) (250 г)**

· 1 стакан муки (100 г )

· 1 чайная ложка порошка для выпечки*

· 1/2 чайной ложки питьевой соды*

· 1/4 чайной ложки мелкой соли

· 170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

· 150 г сахарного песка

· 1 яйцо

· 2 яичных желтка

· цедра 1/2 лимона

· 4 столовых ложки бренди

· 1 ч. л. ванильного экстрактa

Шаги приготовления

 

1. Смешать в миске кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель, соду и соль.

2. В чашку комбайна положить масло и сахар, взбить "веслом" на средней скорости. Взбивать примерно 3 минуты или до момента пока не посветлеет масло.

3. Добавить яйцо и яичные желтки, бренди, ванильный экстракт. Bымешивать, пока смесь не станет однородной.

4. На малой скорости постепенно добавлять смешанную с крахмалом муку, перемешивать, соскребая муку со стенок чаши, до тех пор, пока просто тесто не станет гладким, единого цвета. Мешать недолго, не больше минуты, иначе печенье будет твердое.

5. Тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, сформировать гладкий диск и плотно завернуть в пленку. Убрать в холодильник, примерно, на час.
Духовку разогреть до 150°С.
Приготовить два противня, застеленных бумагой для выпечки.

6. Вынуть тесто из холодильника, выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху чуть присыпать мукой. Разделить на 2 части, одну опять убрать в холодильник.
Раскатать в пласт толщиной в 0,5 см.

7. Вырезать выемкой 15 кругов диаметром 5 см. Выложить на противень. Выпекать на среднем уровне духовки 20 минут или до бледно-золотистого цвета.
То же самое повторить со второй половиной теста.

8. Печенье снять с противня и дать полностью остыть на решетке.

9. Соединить по два печенья, промазывая вареной сгущенкой.

Категория: Кухня народов мира | Добавил: oleg1521 (15.04.2017)
Просмотров: 195 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar